Muscovado – die natürliche Süße aus der Ferne

Muscovado ist ein Begriff, der in den letzten Jahren immer häufiger in der Küche und in Backrezepten auftaucht. Diese unraffinierte Zuckerart hat einen einzigartigen Geschmack und eine faszinierende Herkunftsgeschichte. In diesem Artikel erfahren Sie alles über Muscovado, von seiner Herkunft bis zu seinen gesundheitlichen Vorteilen und seiner Verwendung in verschiedenen Gerichten.

Was ist Muscovado?

Muscovado ist ein dunkelbrauner Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Der Name leitet sich von dem portugiesischen Wort “mascar vado” ab, was so viel bedeutet wie “versteckter Zucker”. Dieser Begriff beschreibt treffend das Geheimnis hinter Muscovado: Er ist unraffiniert und behält daher viele natürliche Nährstoffe und Mineralien. Im Gegensatz zu weißem Zucker, der einem aufwändigen Raffinationsprozess unterzogen wird und dadurch viele Nährstoffe verliert, wird Muscovado lediglich getrocknet und zerkleinert, bevor er in den Handel kommt. Das Ergebnis ist ein Zucker, der nicht nur süß, sondern auch aromatisch und leicht malzig schmeckt.

Wo kommt Muscovado her?

Muscovado-Zucker hat seine Wurzeln auf den Philippinen, aber er wird heute auch in anderen Ländern wie Mauritius, Indien und Lateinamerika produziert. Auf den Philippinen wird Muscovado-Zucker traditionell in handwerklichen Verfahren hergestellt. Dabei wird der frische Zuckerrohrsaft in großen Pfannen gekocht und regelmäßig umgerührt, bis er eindickt und sich der typische dunkle Muscovado-Zucker bildet. Dieser Prozess kann mehrere Tage dauern, aber das Ergebnis ist ein einzigartiger Zucker mit reichem Geschmack und natürlichen Mineralien.

So gesund ist Muscovado

Der Hauptvorteil von Muscovado-Zucker im Vergleich zu raffiniertem Zucker liegt in seinem hohen Gehalt an natürlichen Mineralien wie Eisen, Kalium und Magnesium. Diese Mineralien tragen zur allgemeinen Gesundheit bei und können Mängel ausgleichen, die durch den Verzehr von raffiniertem Zucker entstehen können. Muscovado-Zucker hat außerdem einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Zucker, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen lässt und somit für Diabetiker empfehlenswerter ist.

Verwendung von Muscovado in der Küche

Muscovado-Zucker ist äußerst vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. In der Backkunst wird er oft in Keksen, Kuchen und Brotrezepten verwendet, um einen reichen, karamelligen Geschmack zu erzeugen. Er kann auch für Glasursaucen und Marinaden verwendet werden, um ihnen eine tiefere und komplexere Geschmacksnote zu verleihen. In der asiatischen Küche wird Muscovado-Zucker häufig für süße und würzige Soßen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren.

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